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文档摘要

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项目8项目8HACCP体系的建立

技能点1HACCP计划书的编写

认识HACCP计划书

一、概念HACCP计划：在HACCP原理基础上书写的文件，描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。HACCP计划

二、原则HACCP小组应根据以下七个原理的要求建立并实施企业HACCP计划，系统控制显著危害，确保将这些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保证食品安全。a）进行危害分析和制定控制措施；b）确定关键控制点；c）确定经确认的关键限值；d）建立关键控制点的监控系统；e）建立纠偏措施；f）确认HACCP计划，并建立验证程序；g）保持HACCP原理得到