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文档摘要

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幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂加工幼儿餐食时，以下哪种食材禁止使用？

A.新鲜鸡蛋

B.带壳鲜虾仁

C.整粒花生米

D.有机菠菜

2.食品加工操作间的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，每次消毒时间不少于：

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

3.用于加工生肉的刀、砧板与加工熟制食品的刀、砧板应：

A.颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）

B.交替使用后清洗

C.统一存放在工具柜

D.每周消毒一次即可

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于：