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文档摘要

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会计实操文库1/4;会计实操文库2/4

砧板等工具进行高温消毒或使用专用消毒剂擦拭。

（三）货品验收与整理到货验收：核对采购单与货品数量、品种，检查肉品检疫合格证明、生产日期及保质期；观察肉品色泽（鲜红或深红）、纹理（清晰无淤血），按压肉质弹性，嗅闻无腐臭异味，冷冻肉需无冰霜结块、包装无破损。

存储上架：按类别（猪肉、牛肉、羊肉等）、部位（里脊、五花肉等）及保质期分区存放，先进先出；将待加工肉品置于冷藏暂存区，已加工成品覆盖保鲜膜或密封包装后陈列至展示柜，标签标明品名、价格、重量、生产日期。二、营业中作业

（一）肉类加工操作切割加工：根据需求将整肉分割，使用专用刀