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摘要

凤香型白酒以西凤酒为代表，源自陕西省宝鸡市凤翔区，历经三千多年的发展，

已成为中国传统名酒之一。凤香型白酒具有清亮透彻的酒质和醇厚芬芳的香气，集浓

香、清香的优点于一体。然而，目前针对凤香型白酒挥发性香气的深入研究较少，其

特征香气化合物尚不明确，制约了凤香型白酒风味的调控与工艺的改进。

本课题以红西凤（CL1）、绿瓶西凤酒（CL2）、特曲西凤酒（CL3）三种商品酒以

及来自不同酒海的三种西凤基酒（BL1，BL2，BL3）为研究对象，对凤香型白酒中的

挥发性香气成分进