基本信息

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文档摘要

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任务二：

【知识与技能目标】

【素质与思政目标】

①

①掌握面包、饼干、糕点等焙烤食品的贮藏技术；

②

腌制品

贮藏保鲜技术

陈芙蓉

漳州职业技术学院

03

腌渍食品的

分类

腌渍原理

01

02

04

05

腌渍食品的

概念

腌制食品的

贮藏

腌制品的包装和贮存

一、腌渍食品的概念

腌渍食品，是将新鲜的蔬菜经过适当处理后用食盐和香料等进行腌制，使其进行一系列的生物化学变化，制成鲜香嫩脆、咸淡（或甜酸）适口且耐保存的制品。

二、腌渍食品的分类

发酵性腌制品：包括湿态发酵腌制品和半干态发酵腌制品。

非（弱）发酵性腌制品：包括咸菜类、酱菜类、糖醋菜类。

三、腌渍原理

通过腌制使