项目五食品质构改良剂任务三膨松剂《食品添加剂应用技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety主讲教师：申森郑黎静

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34什么叫做膨松剂请输入您的文字对实际情况进行说明膨松剂指膨松剂又叫膨胀剂、疏松剂或发粉，是指在食品加工过程中加入的、能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。也称膨胀剂、疏松剂、发粉。1.碱性膨松剂

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