项目五食品质构改良剂任务二增稠剂主讲教师：申森郑黎静《食品添加剂应用技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents常见的食品增稠剂2

2.常见的食品乳化剂天然增稠剂020304060105琼脂海藻酸钠海藻酸钾卡拉胶果胶黄原胶明胶

2.1琼脂2.常见的食品乳化剂3434琼脂，学名琼胶是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。性质呈半透明色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味口感黏滑。不溶于冷水，冷水中吸水率可达20倍，可分