项目五食品质构改良剂任务二增稠剂主讲教师：申森郑黎静《食品添加剂应用技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

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3.增稠剂在食品中的应用343434目前肉质品中使用的增稠剂主要有变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性，减少油脂析出、提高出品率在肉制品加工中的应用面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶