物理因素对微生物生长的影响与控制主讲教师：刘荣河南农业职业学院《食品微生物控制技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents渗透压1酸碱度2氧气3辐射4

34渗透压物理因素对微生物生长的影响与控制微生物细胞通常具有比环境高的渗透压，因而很容易从环境中吸收水分。高渗透压(NaCl溶液浓度等于或高于200g/L)下会使细胞原生质脱水而发生质壁分离，因而能抑制大多数微生物的生长。低渗透压(NaCl溶液浓度等于或低于0.1g/L)下除能破坏去壁的细胞原生质体的稳定性以外，一般不对