基本信息
文件名称：项目四食品冷却与冷藏07课件.pptx
文件大小：21.64 MB
总页数：13 页
更新时间：2025-07-05
总字数：约1.45千字
文档摘要
项目四食品冷却与冷藏主讲人：彭小燕
任务2食物在冷却与冷藏过程中的变化1.水分蒸发就是干耗。干耗的原因是空气在一定温度下只能吸收定量的水蒸汽，达到最大值时，则称为含饱和水蒸汽的空气，这种水蒸汽有一个与空气饱和程度相应的蒸汽压力，它在恒定的绝对湿度下随温度升高将会变小。空气中水蒸汽的含量很小时，水蒸汽压力亦小，而鱼、肉和果蔬等食品由于含有水分其表面水蒸汽压力大，这样从食品内部移到其表面并蒸发，直到空气不能吸收水蒸汽，即达到饱和为止，也就是只要存在蒸气压差，就会出现水分蒸发。
任务2食物在冷却与冷藏过程中的变化1.水分蒸发就是干耗。当水分蒸发大于5%时就会对食品产生影响。植物性食品：外观