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项目三食品低温保藏技术

目 录01基本概念02食品冷藏03食品冻藏

01基本概念

1 基本概念是指食品被冷却或冻结后维持低温水平，通过降低温度改变食品的特性，阻止或延缓食品的腐败变质，达到加工或保藏目的的过程。1.1食品低温处理

1 基本概念区别：根据温度在食品冻结点以上或以下冷藏：-2~4℃，不结冰，短期保藏冻藏：-18℃以下，结冰，长期保存1.2食品低温处理类型

1 基本概念（1）低温对酶的影响温度对酶的活性影响很大，高温可导致酶的活性丧失，低温处理虽然会使酶的活性下降，但不会完全丧失。一般来说，温度降低到-18℃才能比较有效地抑制酶的活性。1.3食品低