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文档摘要

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白酒酿造与品评知识测试试卷

1.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。

A、糠醛(正确答案)

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D酯类物质

2.（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型(正确答案)

3.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。

A、CH3COOC2H5(正确答案)

B、HCOOC2H5

C、CH3（CH2）2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

4.调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A十分之一

B百分之一(正确答案)

C千分之一

D