基本信息

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文档摘要

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酿酒工艺培训课件;课程介绍;课程目标;第一章：白酒概述;白酒的历史渊源;白酒的香型分类;世界蒸馏酒概览;白酒与生态环境;白酒生产技术的发展历程;第二章：酿酒微生物学基础;酿酒微生物的分类;菌种的分离与培养;大曲中的微生物及酶系;霉菌的特性与作用;酵母的特性与作用;细菌的特性与作用;第三章：酿酒原辅材料;制曲原辅材料;制酒原料;酿酒辅料;原辅材料的准备;白酒生产用水;第四章：白酒酿造基本理论;原料浸润与蒸煮;制曲及酒母过程中的物质变化;糖化发酵过程中的物质变化;发酵理论;第五章：大曲制作工艺;大曲原料处理;制曲成型;培菌工艺;大曲发酵管理;大曲后熟与贮存;质量控制;名优酒厂制曲工艺实例;制曲设备;第六章：白酒酿造工艺;不同香型大曲酒生产工艺;小曲酒生产工艺;浓香型名酒酿造工艺;酱香型名酒酿造工艺;清香型名酒酿造工艺;米香型名酒酿造工艺;传统蒸馏技术;陈酿与勾兑技术;第七章：酒体品质评价;白酒感官特征评价;白酒理化指标分析;酒体风格形成因素;总结与展望