基本信息

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文档摘要

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猪肉加工技术培训;课程简介;第一部分：猪肉基础知识;猪的品种与特性;猪肉的营养价值;猪肉质量评定;第二部分：猪的解剖结构;猪的肌肉分布;骨骼结构特点;内脏器官识别;第三部分：屠宰加工基础;屠宰前准备;屠宰设备介绍;标准屠宰流程;屠宰卫生要求;第四部分：猪肉分割技术;一级分割方法;二级分割技术;三级精细分割;猪肉各部位特性;第五部分：猪肉保鲜技术;冷却与冷藏工艺;冻结技术;保鲜包装技术;货架期延长技术;第六部分：猪肉深加工技术;腌制加工工艺;熏烤加工技术;发酵肉制品加工;干制品加工方法;猪肉脯加工工艺;第七部分：副产品加工利用;可食用副产品分类;猪血加工技术;猪皮加工方法;内脏深加工技术;第八部分：现代肉制品开发;低脂肉制品配方;功能性肉制品研发;方便型肉制品技术;特色风味肉制品开发;第九部分：质量控制与安全;卫生标准与规范;危害分析与控制;检测方法与技术;可追溯体系建设;第十部分：行业发展与前景;产业现状分析;技术发展趋势;总结与展望