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(新)学校食堂食品安全知识培训测试卷答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质。如果豆浆没有煮熟，这些物质未被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。而鱿鱼、芹菜、豆腐本身不含有此类会因加工不当导致食物中毒的天然有害物质。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）

A.苯甲酸钠