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文档摘要

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项目三发酵工业培养基制备任务二淀粉水解糖的制备

一、淀粉的组成及其特性（一）淀粉的性状及其组成形状：圆形、椭圆形、三角形大小：马铃薯100～150μm、木薯5～30μm、红薯10～25μm、小麦2～10μm组成：葡萄糖的高聚体，通式是(C6H10O5)n

直链淀粉不分枝的葡萄糖所构成，α-1，4糖苷键连接，遇碘显蓝。一、淀粉的组成及其特性

支链淀粉a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键连接，遇碘显紫红。一、淀粉的组成及其特性

（二）淀粉的特性无还原性、无甜味、不溶于冷水、酒精、醚等有机溶剂、遇碘显色。淀粉在热水中吸水膨胀，淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有黏性的淀粉糊。糊化