基于多维度指标的猪肉新鲜度与风险因子快速检测技术体系构建

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉更是备受青睐，中国不仅是世界上最大的猪肉生产国，也是最大的消费国，国人每年消耗的猪肉量巨大，平均约两人一年就能吃掉一头猪。这一庞大的消费量，充分体现了猪肉在国人饮食中不可替代的重要地位。

从历史文化角度来看，猪肉在中国饮食文化中源远流长。在古代，马是重要的战争工具，牛是农耕的得力助手，均受到严格保护，而猪的养殖和食用则不受太多限制，因此猪肉逐渐成为人们肉食的重要来源，并将这一饮食习惯传承至今。在现代中国的主要菜