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2025年7月西式面点中级理论习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：裱型在()和操作手法上，都和挤有着明显的不同。

选项【A】原料

选项【B】主题

选项【C】色彩搭配

选项【D】工艺

正确答案：【D】

解析：裱型在工艺和操作手法上，都和挤有着明显的不同。裱型是将装饰性的奶油等材料通过特定的裱花嘴等工具在蛋糕等制品上挤出各种形状和图案，其工艺有独特的要求，比如裱花袋的使用方式、力度控制等，与单纯的挤在操作手法上有差异，而色彩搭配、原料、主题等方面并非裱型和挤在本质上有明显不同的关键因素。

2.题目：下列中属于完全性蛋白质的是()。

选项【A】牛奶

选项【B】