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中式烹调师复习测试卷附答案

1.食盐的主要成分为

A、氯化钾

B、氯化钠

C、氯化钙

D、碘酸盐

【正确答案】：B

2.配菜要考虑到(),香味,滋味,成型的协调与有机组合。

A、色泽

B、大小

C、高低

D、冷暖

【正确答案】：A

3.下列物质属于复合膨松剂的是()。(C)

A、小苏打

B、臭粉

C、发酵粉

D、纯碱

【正确答案】：C

4.面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。

A、糖

B、淀粉

C、蛋白质

D、脂肪

【正确答案】：C

5.用“溜”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、