基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

中式烹调师中级练习试题及答案

1.原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

【正确答案】：C

2.保存蔬菜水果的最佳温度是()。

A、0.5~℃

B、5~10℃

C、10~15℃

D、-5~0℃

【正确答案】：B

3.黄油的脂肪含量一般是()。

A、100%

B、85%

C、55%

D、45%

【正确答案】：B

4.芡的三要素包括配芡、施芡和()。

A、芡型

B、调料

C、比例

D、