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4月高级中式面点师模拟练习题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.厨房设备的正常运行是()生产的基础。

A：有力

B：有量

C：有度

D：有序

2.制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()。

A：糯米粉

B：生面粉

C：熟面粉

D：玉米粉

3.下列选项中属于工业“三废”的是()。

A：以上都是

B：废气

C：废水

D：废渣

4.面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。

A：20～40%、60～80%

B：50～60%、40～50%

C：40～50%、50～60%

D：60～80%、20～40%

5.果仁蜜饯馅的特点之一是()。

A：甜而不腻

B：香味足

C：口味重

D：肥而