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4月食品化学复习模拟习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：天然维生素D主要有维生素D2和维生素D3，二者结构十分相似，维生素D2只比维生素D3多（）。

(A)一个甲酯基和一个双键

(B)一个甲氧基和一个双键

(C)一个甲基和一个双键

(D)一个双键

2.题目：在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）。

(A)玻璃瓶

(B)不锈钢罐

(C)塑料瓶

(D)铁罐

3.题目：褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）。

(A)愈创木酚和麦芽酚

(B)麦芽糖和乙基麦芽酚

(C)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚