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9月农产品食品检验员四级题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

选项【A】脂肪

选项【B】碳水化合物

选项【C】蛋白质

选项【D】维生素

正确答案：【C】

详解：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，人体的生长、修补和更新都离不开蛋白质，所以人体组织生长、修补和更新的原料主要来自食品中的蛋白质。脂肪主要是储存能量和提供热量；碳水化合物主要是提供能量；维生素对人体的正常生理功能有重要作用，但不是组织生长、修补和更新的原料。

2.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

选