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文档摘要

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食品安全基础知识试题（附答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

正确答案：A

答案解析：菌落总数主要作为食品清洁状态的标志，可预测食品的耐保藏性，是指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数，但它并不能直接反映食品对人体健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情况才更直接关联对人体健康的危害，而菌落总数包含了多种微生物，不一定都是致病的。

2.粮食不宜加工过细，原因是（）。

A、粮食加工过细，不利于人体