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食品化学复习模拟练习题（附答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.过量摄入（）可能引起高血压、心脏病。

A、钙

B、磷

C、镁

D、钠

正确答案：D

答案解析：过量摄入钠可能会导致体内钠离子浓度升高，引起水钠潴留，增加血容量，进而导致血压升高，长期高血压状态会增加心脏负担，引发心脏病等心血管疾病。而钙、镁、磷过量摄入一般不会直接引起高血压、心脏病。

2.糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇

B、乳糖醇

C、山梨醇

D、甘露醇

正确答案：A

3.不属于蛋白质起泡的必要条件是（）。

A、蛋白质充分伸展和吸附

B、在界面形成黏弹性较