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3月食品原料学习题库+参考答案解析

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有丰富的（）

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：B

答案解析：大米中含有丰富的B族维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸等。维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类等食物中；维生素D主要通过晒太阳自身合成或存在于鱼肝油、蛋黄等食物中；维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中。

2.核果类水果不包括下列哪项（）

A、桃

B、李

C、梨

D、杏

正确答案：C

答案解析：核果类水果的果实通常有明显的外果皮、中果皮和内果皮