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文件名称：中式热菜实训教学检测期末测试题一.pdf
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总页数：6 页
更新时间：2025-07-06
总字数：约2.99千字
文档摘要
期末测试题一
一、单项选择题（每题1分，共15分）
1.整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
(A)5~6个月
(B)8~9个月
(C)一年左右
(D)一年半左右
2.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
(A)炖酥腰，蒜泥白肉
(B)白斩鸡，卤牛肉
(C)风鸡腿，凉拌海蜇
(D)香酥鸭，