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食品安全管理师复习题库（附答案）

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长；柠檬黄是食用色素；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限