基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品化学复习模拟考试题（附答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.马铃薯褐变的主要底物是（）。

A、花青素

B、绿原酸

C、酪氨酸

D、3，4-二羟基苯乙胺

正确答案：C

2.水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的比热大

B、水的介电常数高

C、水的沸点高

D、水的溶解力强

正确答案：A

答案解析：水的比热大，意味着单位质量的水温度升高（或降低）单位温度所吸收（或放出）的热量较多。所以水温不容易随气温的变化而快速变化。

3.矢车菊色素随着pH变化而呈现不同的结构，颜色在中性条件下呈现（）。

A、红色

B、蓝色

C、无色

D、蓝紫色

正确答案：D

4.食品