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公共营养师练习题及参考答案解析

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.优质蛋白质主要来源于

A、蔬菜

B、肉蛋奶类

C、谷类

D、动物表皮组织

正确答案：B

答案解析：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。肉蛋奶类是优质蛋白质的重要来源，它们含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。谷类主要提供碳水化合物；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量相对较低；动物表皮组织主要成分不是蛋白质，也不是优质蛋白质的来源。

2.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是

A、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富

B、牛乳中的钙含量比人乳低