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初级中式面点复习题复习测试卷附答案

1.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食()安全标准。

A、品

B、物

C、材

D、料

【正确答案】：A

2.抻面的面坯是用()水调制而成。

A、热

B、冷

C、温

D、沸

【正确答案】：C

3.触电是指人与带电体接触，使()通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A、电流

B、电磁

C、电线

D、电灯

【正确答案】：A

4.冷水面坯饧面的目的之一是()。

A、使面坯更软

B、防止面干裂

C、使面不粘手

D、更好的生成面筋网

【正确答案】：D

5.烧麦皮是用(