基本信息
文件名称:2025年西式面点师(高级)操作证考试题及答案.docx
文件大小:38.16 KB
总页数:32 页
更新时间:2025-07-07
总字数:约8.3千字
文档摘要
2025年西式面点师(高级)操作证考试题及答案
一、单项选择题(每题1分,共40分)
1.调制奶油胶冻的结力片应先用()泡软。
A.热水
B.冷水
C.温水
D.酒精
答案:B
解析:结力片用冷水泡软能使其缓慢吸水膨胀,更好地发挥凝胶作用,热水会使结力片迅速融化且易产生结块,温水也不太适宜,酒精不能用于泡软结力片。
2.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.海绵蛋糕
D.戚风蛋糕
答案:C
解析:海绵蛋糕是利用全蛋打发,在打发过程中包裹大量空气,再与面粉混合烤制后形成膨松的结构;天使蛋糕是用蛋清制作;奶油蛋糕是在