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2025年西式面点师(高级)操作证考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.调制奶油胶冻的结力片应先用（）泡软。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.酒精

答案：B

解析：结力片用冷水泡软能使其缓慢吸水膨胀，更好地发挥凝胶作用，热水会使结力片迅速融化且易产生结块，温水也不太适宜，酒精不能用于泡软结力片。

2.（）是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

答案：C

解析：海绵蛋糕是利用全蛋打发，在打发过程中包裹大量空气，再与面粉混合烤制后形成膨松的结构；天使蛋糕是用蛋清制作；奶油蛋糕是在