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文件名称:2025年西式面点师(高级)操作证考试题及答案.docx
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总页数:32 页
更新时间:2025-07-07
总字数:约8.3千字
文档摘要

2025年西式面点师(高级)操作证考试题及答案

一、单项选择题(每题1分,共40分)

1.调制奶油胶冻的结力片应先用()泡软。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.酒精

答案:B

解析:结力片用冷水泡软能使其缓慢吸水膨胀,更好地发挥凝胶作用,热水会使结力片迅速融化且易产生结块,温水也不太适宜,酒精不能用于泡软结力片。

2.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

答案:C

解析:海绵蛋糕是利用全蛋打发,在打发过程中包裹大量空气,再与面粉混合烤制后形成膨松的结构;天使蛋糕是用蛋清制作;奶油蛋糕是在