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文档摘要

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2024年12月西式面点师中级模拟练习题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

选项(A)弹性

选项(B)酥性

选项(C)形状

选项(D)体积

参考答案：B

答案说明：制作牛奶饼干时，加入面粉后过分搅拌会使面糊出筋，而筋性会影响饼干的酥性，导致饼干不够酥脆。体积主要受打发程度、膨松剂等影响；形状与搅拌关系不大；弹性不是制作牛奶饼干时主要考虑因搅拌出筋而影响的方面。

2.牛奶的英文意思是()。

选项(A)Jam

选项(B)Rusk

选项(C)Oil

选项(D)Milk

参考答案：D

答案说明：“Mi