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1月食品科学导论考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：()是提高蛋白质消化率的最常用的方法。

A.碱处理

B.加热烹调

C.酶处理

D.酸处理

2.题目：下列哪些因素不影响基础代谢()

A.性别

B.内分泌激素

C.民族

D.年龄

3.题目：鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A.解僵

B.僵硬

C.自溶

D.腐败

4.题目：维生素A仅存在于()体中。

A.细菌

B.动物

C.真菌

D.植物

5.题目：下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质().

A.壳聚糖

B.鱼精蛋白

C.溶菌酶

D.甲壳素

6.题目：蛋