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文档摘要

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中级烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合旺火快炒？

A.土豆B.西兰花C.山药

答案：B

2.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是？

A.1:1B.2:1C.3:1

答案：A

3.哪种油适合高温油炸？

A.橄榄油B.大豆油C.亚麻籽油

答案：B

4.以下不属于八大菜系的是？

A.浙菜B.京菜C.湘菜

答案：B

5.烧菜时一般在什么时候调味最佳？

A.前期B.中期C.后期

答案：B

6.处理肉类时，加入料酒的主要作用是？

A.增色B.增香C.增加重量