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连锁餐饮企业食品安全风险评估与风险管控技术进展报告

一、连锁餐饮企业食品安全风险评估与风险管控技术进展报告

1.1食品安全背景与重要性

1.2食品安全风险评估技术

1.2.1危害识别

1.2.2危害定性

1.2.3危害量化

1.2.4风险管理

1.3食品安全风险管控技术

1.3.1源头控制

1.3.2过程控制

1.3.3质量控制

1.3.4追溯体系

1.4食品安全风险评估与风险管控技术进展

二、食品安全风险评估方法的应用与挑战

2.1食品安全风险评估方法概述

2.1.1危害分析关键控制点（HACCP）

2.1.2食品安全管理系统（FSMS）

2.1.3风险评估模