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食品安全与操作规范复习题

1.以下（）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?[单选题]*

A.彻底加热

B.严格消毒

C.充分清洗(正确答案)

D.消毒液浸泡

2.凉菜的污染主要来自于（）。[单选题]*

A.熟制后的加工环节(正确答案)

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

3.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是（）。[单选题]*

A.1次/1~2天

B.1次/2~3天(正确答案)

C.1次/3~4天

D.1次/4~5天

4.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。[单选题]*

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

B.将