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文档摘要

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中级面点考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制热水面坯时，一般水温在（）。

A.30℃以下B.50℃左右C.60℃以上

2.下列属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母B.泡打粉C.面肥

3.制作虾饺，使用的皮是（）。

A.澄面皮B.面粉皮C.米粉皮

4.层酥面坯的特点是（）。

A.柔软B.层次清晰C.韧性强

5.蒸制面点时，火力一般用（）。

A.小火B.中火C.旺火

6.下列哪种面粉适合做面包（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉