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文档摘要

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重庆孔亮鳝鱼火锅发展战略：传承、困境与突破

一、引言

1.1研究背景与意义

随着我国国民经济的稳定快速增长以及国家经济实力的日益增强，餐饮业在过去二十年间取得了长足的发展，连续15年保持两位数增长。火锅作为一种独具特色的餐饮形式，逐渐在餐饮业中崭露头角，众多火锅餐饮企业荣登中国餐饮百强企业榜单。2024年中国火锅行业市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速，预计2025年火锅市场规模将达到6500亿元。在知名火锅企业不断扩大经营规模、提升经济效益的同时，也有许多火锅餐饮经营企业由于缺乏对市场和自身条件的客观分析与战略定位，陷入经营困境，发展缓慢，甚