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文档摘要

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烹饪化学教案;CONTENTS;烹饪化学基础;化学在烹饪中的作用;烹饪中的基本化学概念;烹饪过程中的化学反应;热反应与风味形成;;氧化还原反应实例;食材的化学性质;蛋白质的化学特性;碳水化合物的化学变化;;调味品的化学作用;盐的化学作用;酸味剂与碱味剂;香料的化学成分;食品安全与化学;食品添加剂的化学性质;食品保存中的化学原理;;烹饪实验与实践;实验设计与操作;实验结果分析;实验在教学中的应用;谢谢