基本信息

---

下载

文档摘要

---

春考烹饪技能试题大全及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合快速爆炒？

A.土豆B.西兰花C.冬瓜D.山药

答案：

2.勾芡的主要作用不包括以下哪一项？

A.增加汤汁浓稠度B.使菜品色泽更鲜艳C.保护营养成分D.提升菜品重量

答案：

3.煎制食物时，一般用什么火候？

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：

4.以下哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.糖D.豆豉

答案：

5.制作麻婆豆腐时，用到的主要辣椒是？

A.干辣椒B.剁椒C.豆瓣酱