2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与处理技巧试题分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法的种类、使用方法以及刀工在烹饪中的应用。

1.请简述直刀、片刀、砍刀、切刀、剁刀、削刀、斩刀、拍刀、推刀、拉刀等刀法的定义及特点。

2.以下哪些刀法适用于切割蔬菜类原料？（A.直刀B.片刀C.砍刀D.切刀E.剁刀）

3.请简述刀工在烹饪中的重要性。

4.刀工操作中，以下哪些注意事项是正确的？（A.保持刀具清洁B.使用合适的刀具C.掌握正确的握刀方法D.注意安全操作E