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中级烹调考试1-2章练习

1、一般来说，指挥筵席上菜次序是〔〕岗位的工作职责。[单项选择题]*

候锅砧板上杂

候锅砧板上杂

打荷(正确答案)

2、在日常工作中，烹调师对待业务工作要〔〕。[单项选择题]*

不用非购置的原料不用野生动物原料

不用非购置的原料不用野生动物原料

不用来源不明的原料(正确答案)

不用非时令原料

3、负责对原料进展初加工的责任岗位是〔〕。[单项选择题]*

水台砧板

水台砧板

剪菜和水台

水台、上杂和剪菜(正确答案)

4、在厨房里，属于内线岗位的是〔〕。[单项选择题]*

砧板大案

砧板大案

打荷(正确答案)

水台

5、以下关于烹调、烹制的说法，正