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2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定专项试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考察学生对刀工技术的基本掌握程度，包括刀法、刀工技巧及刀工在烹调中的应用。

1.刀工基本技巧包括哪些？

（1）切、（2）切丁、（3）切末、（4）切条、（5）剞花

2.刀工中“切丁”的目的是什么？

（1）使食材口感更佳、（2）便于烹饪、（3）便于食用、（4）增加菜品美观、（5）提高食材营养吸收

3.刀工中“切末”的目的是什么？

（1）使食材口感更佳、（2）便于烹饪、（3）便于食用、（4）增加菜品美观、（5）提高食材营养吸收

4.刀工中“切