基本信息
文件名称:2025年西式烹调师(初级)职业技能鉴定专项试题.docx
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总页数:7 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约3.6千字
文档摘要
2025年西式烹调师(初级)职业技能鉴定专项试题
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、刀工技术
要求:考察学生对刀工技术的基本掌握程度,包括刀法、刀工技巧及刀工在烹调中的应用。
1.刀工基本技巧包括哪些?
(1)切、(2)切丁、(3)切末、(4)切条、(5)剞花
2.刀工中“切丁”的目的是什么?
(1)使食材口感更佳、(2)便于烹饪、(3)便于食用、(4)增加菜品美观、(5)提高食材营养吸收
3.刀工中“切末”的目的是什么?
(1)使食材口感更佳、(2)便于烹饪、(3)便于食用、(4)增加菜品美观、(5)提高食材营养吸收
4.刀工中“切