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11月中式面点师初级考试模拟题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.小米面发糕的成熟法是（）

选项【A】蒸制法

选项【B】烤制法

选项【C】烙制法

选项【D】模具法

正确答案：A

答案解析：小米面发糕通常是通过蒸制的方式使其成熟。蒸制法能让发糕受热均匀，更好地膨胀和熟透，保持其松软的口感和良好的质地。烤制法一般用于制作如蛋糕等需要高温烘烤上色变脆的点心；模具法不是一种特定的成熟方法表述；烙制法主要用于制作饼类等通过烙制表面形成焦香口感的食品，均不符合小米面发糕的制作。

2.（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法

选项【A】包

选项【B】叠

选项【C】切

选项【D】拧