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文件名称:11月中式面点师初级考试模拟题及答案.docx
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总页数:12 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约5.63千字
文档摘要
11月中式面点师初级考试模拟题及答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1.小米面发糕的成熟法是()
选项【A】蒸制法
选项【B】烤制法
选项【C】烙制法
选项【D】模具法
正确答案:A
答案解析:小米面发糕通常是通过蒸制的方式使其成熟。蒸制法能让发糕受热均匀,更好地膨胀和熟透,保持其松软的口感和良好的质地。烤制法一般用于制作如蛋糕等需要高温烘烤上色变脆的点心;模具法不是一种特定的成熟方法表述;烙制法主要用于制作饼类等通过烙制表面形成焦香口感的食品,均不符合小米面发糕的制作。
2.()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法
选项【A】包
选项【B】叠
选项【C】切
选项【D】拧