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文件名称:中式烹调考试试题及答案.doc
文件大小:23.46 KB
总页数:6 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约2.2千字
文档摘要

中式烹调考试试题及答案

一、单项选择题(每题2分,共10题)

1.下列哪种蔬菜适合急火快炒?()

A.土豆B.西兰花C.冬瓜

答案:B

2.粤菜常用的调味料是()

A.豆瓣酱B.沙茶酱C.蚝油

答案:C

3.烧菜时一般用()

A.大火B.中火C.小火

答案:B

4.下列哪种刀工形状较小?()

A.丁B.块C.片

答案:A

5.炖菜的特点是()

A.汤汁浓稠B.汤汁较少C.汤汁清淡

答案:A

6.勾芡的主要作用是()

A.增加菜品色泽B.使汤汁浓稠C.去除异味