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文档摘要

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中式烹调考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合急火快炒？（）

A.土豆B.西兰花C.冬瓜

答案：B

2.粤菜常用的调味料是（）

A.豆瓣酱B.沙茶酱C.蚝油

答案：C

3.烧菜时一般用（）

A.大火B.中火C.小火

答案：B

4.下列哪种刀工形状较小？（）

A.丁B.块C.片

答案：A

5.炖菜的特点是（）

A.汤汁浓稠B.汤汁较少C.汤汁清淡

答案：A

6.勾芡的主要作用是（）

A.增加菜品色泽B.使汤汁浓稠C.去除异味

答