基本信息
文件名称:中式烹调考试试题及答案.doc
文件大小:23.46 KB
总页数:6 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约2.2千字
文档摘要
中式烹调考试试题及答案
一、单项选择题(每题2分,共10题)
1.下列哪种蔬菜适合急火快炒?()
A.土豆B.西兰花C.冬瓜
答案:B
2.粤菜常用的调味料是()
A.豆瓣酱B.沙茶酱C.蚝油
答案:C
3.烧菜时一般用()
A.大火B.中火C.小火
答案:B
4.下列哪种刀工形状较小?()
A.丁B.块C.片
答案:A
5.炖菜的特点是()
A.汤汁浓稠B.汤汁较少C.汤汁清淡
答案:A
6.勾芡的主要作用是()
A.增加菜品色泽B.使汤汁浓稠C.去除异味
答