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2025年6月鲜一烤肉（厨房）月度培训试题附答案

1.甜口冷面辣白菜切制整齐长（）厘米，宽（）厘米

A、4.5，2-3(正确答案)

B、3，6

C、5，8

2.咸口冷面里的牛肉片出品标准是（）克/份

A.2

B.5(正确答案)

3.制作热汤冷面时水的投入量（）克

A、300

B、550(正确答案)

C、700

4.冷面咸汤投量标准（）克

A、650(正确答案)

B、600

5.荞麦冷面煮熟后标准出品（）克

A、150

B、200

C、330(正确答案)

6.制作海鲜葱饼使用的蟹足棒，需要切（）条，摆放成米字型。

A、6

B、8(正确答案)

C、10

D、12

7.制作海