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文档摘要

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银杏胚乳淀粉：累积动态、理化特性及应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一类重要的碳水化合物，在食品和工业领域有着广泛应用。传统的淀粉来源主要是玉米、小麦等常见农作物，而近年来，银杏淀粉作为一种新型的淀粉资源逐渐受到关注。银杏（GinkgobilobaL.）是一种古老的孑遗植物，在地球上已存在数亿年，被称为“活化石”，我国银杏资源丰富，拥有量占世界总量的70%，其种仁含有丰富的营养成分，干重中约含有60%-70%的淀粉，还包含一些维生素、多种微量元素等物质，具有较高的营养价值和保健功能。

银杏淀粉具有独特的化学组成和物理性质，为其在多领域的应用提供了可能。在食品