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2024年6月食品添加剂模拟习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以()计，不得超过最大使用量。

选项(A)山梨酸

选项(B)山梨酸钾

选项(C)二者之和

选项(D)二者之差

正确答案：A

2.糖化酶可以水解（）。

选项(A)α-1,4

选项(B)以上都不是

选项(C)α-1,6

选项(D)α-1,4

正确答案：D

说明：糖化酶可以作用于淀粉分子中的α-1,4糖苷键，将其逐步水解成葡萄糖等还原糖。它对α-1,6糖苷键的水解作用较弱。选项A和C表述相同且正确，能准确概括糖化酶主要的水解作用位点，而选项B不全面，选项D错误