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2025年2月食品发酵与酿造模拟练习题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间？

选项A、菌体浓度

选项B、细胞质量

选项C、呼吸强度

选项D、菌体种类

正确答案：(A)

2.试题：下列保藏方法中哪种不适合保藏产芽孢细菌？

选项A、真空冷冻干燥保藏法

选项B、石蜡油低温保藏法

选项C、沙土管保藏法

选项D、液氮超低温保藏法

正确答案：(B)

详解：产芽孢细菌具有较强的抗逆性，在一定条件下能形成芽孢以度过不良环境。石蜡油低温保藏法可能会因为产芽孢细菌形成芽孢而影响其复苏效果，不太适合保藏产芽孢细菌。而沙土管保藏法、真空冷冻干燥保藏法